Πήγα στο κολέγιο στη Βοστώνη της Μασαχουσέτης και έτσι είμαι εξοικειωμένος με το αχιβάδα της Νέας Αγγλίας. Όταν έβγαινα για δείπνο, που δεν ήταν συχνά, πάντα το παρήγγειλα. Στην πραγματικότητα, περίμενα με ανυπομονησία το clam chowder. Χωρίς αμφιβολία, αυτή η βουτυράτη, κρεμώδης σούπα που κολλάει στα παϊδάκια σας είναι νόστιμη, ειδικά μια χειμωνιάτικη νύχτα.
Η αγάπη μου για τη σούρα της Νέας Αγγλίας δεν άλλαξε την αγάπη μου για τη σούρα του Μανχάταν. Κατάγομαι από το Λονγκ Άιλαντ της Νέας Υόρκης και η οικογένειά μας πήγαινε στην παραλία Τζόουνς, στη νότια ακτή του νησιού, για να κολυμπήσει. Μείναμε για το βραδινό σόου νερού και αχιβάδα. Μαθητής δημοτικού εκείνη την εποχή, λάτρευα το σορού και τα μικρά πακετάκια με στρογγυλά κράκερ που συνόδευαν.
Μερικές φορές η μητέρα μου έφτιαχνε αχιβάδα Μανχάταν από την αρχή και ήταν νόστιμο. Ο μπαμπάς άνοιξε τα κοχύλια από αχιβάδα και έβγαλε το κρέας με ένα μικρό μαχαίρι. Θυμάμαι ότι ήμουν λίγο φοβισμένος καθώς τον παρακολουθούσα. Αλλά ο σεφ και συγγραφέας Τζέιμς Μπερντ μισούσε τη σούρα του Μανχάταν, σύμφωνα με http://www.whatscookingamerica.net. Το περιέγραψε ως σούπα λαχανικών με μύδια πεταμένα μέσα. Με όλο τον σεβασμό στον James Beard, λατρεύω τη σούρα του Μανχάταν λόγω των λαχανικών και των αχιβάδων.
ο http://www.whatscookingamerica.net Ο ιστότοπος Wet αναφέρει ότι ορισμένοι ιστορικοί τροφίμων πιστεύουν ότι η σορός του Μανχάταν ήταν επίσης γνωστή ως σορός Coney Island και σορός Fulton Market, από τη διάσημη αγορά ψαριών Fulton στη Νέα Υόρκη. Η αχιβάδα του Μανχάταν ονομαζόταν επίσης σορός του Κονέκτικατ. Βρήκα πολλές συνταγές για το σορό με βάση την ντομάτα στα βιβλία μαγειρικής μου.
Μια συνταγή στο “The Healthy Cook”, που δημοσιεύεται από το “Prevention Magazine”, περιέχει χυμό αχιβάδας, ντομάτες σε κονσέρβα με μειωμένο νάτριο, σκόρδο και σάλτσα καυτερής πιπεριάς. Η πρωτότυπη συνταγή του βιβλίου “Joy of Cooking” περιέχει μπέικον, ντομάτες σε κονσέρβα, κέτσαπ και βούτυρο. Άλλες συνταγές για σούρα του Μανχάταν έχουν πράσινο πιπέρι. Δεν ήθελα πράσινη πιπεριά, κέτσαπ, καυτερή σάλτσα ή σκόρδο στο σορό μου.
Τι ήθελα; Ήθελα πολλή γεύση αχιβάδας και πολλά λαχανικά. Διαβάστε τη συνταγή μου και θα δείτε ότι έχει περισσότερα λαχανικά από αχιβάδες. Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λίπος επειδή το λίπος του μπέικον έχει ψηθεί. Οι κονσερβοποιημένες αχιβάδες και ο χυμός περιέχουν αλάτι, οπότε το έχω παραλείψει από τη συνταγή. Ανακατέψτε σήμερα μια παρτίδα αχιβάδας Μανχάταν και δώστε της τον έπαινο που της αξίζει!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
2 κουτιά 14,5 ουγγιών ολόκληρες, χωρίς αλάτι ντομάτες και χυμό
4 κουτάκια των 6,5 ουγκιών ψιλοκομμένα μύδια και χυμό
1 μπουκάλι χυμός αχιβάδας 8 ουγκιών
2 1/2 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι κίτρινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι γλυκά baby καρότα (από συσκευασία)
1 μέτρια πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό
3 κουταλιές της σούπας προμαγειρεμένα κομμάτια αληθινού μπέικον
1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού καρυκευμένο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ
Ρίξτε τις κονσέρβες ντομάτες σε βραστήρα σούπας. Κόβουμε τις ντομάτες σε μπουκιές με ένα ψαλίδι κουζίνας. Ψιλοκόβουμε το σέλινο και τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο βραστήρα της σούπας. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για μία ώρα. Ή σιγοβράζουμε σε αργή κουζίνα, σε χαμηλή φωτιά, για τέσσερις ώρες. Αυτή η αχιβάδα του Μανχάταν έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα. Κάνει 12 μερίδες μιας κούπας.
Πνευματικά δικαιώματα 2007 από την Harriet Hodgson