Προσωπικά μου αρέσει η ρόκα. Έχει υπέροχη γεύση πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία, όπως τα περισσότερα χόρτα για σαλάτες, και απολαμβάνω την πιπεράτη μπουκιά του. Αλλά ίσως δεν είναι δικό σου θέμα. Εάν συμβαίνει αυτό, δεν πρέπει να σταματήσετε την εξερεύνηση των χόρτων σαλάτας με ρόκα. Πάρτε ένα σακουλάκι με μείγμα mesclun και ξεκινήστε να πειραματίζεστε με όλα τα υπέροχα είδη χόρτων που είναι διαθέσιμα για να δημιουργήσετε την τέλεια σαλάτα σας.
Mesclun
Το Mesclun είναι ένα μείγμα από τρυφερά νεαρά χόρτα που προέρχονται από τη νότια Γαλλία. Παραδοσιακά παρασκευαζόταν από μια ποικιλία άγριων μαρουλιών που φύονται στις πλαγιές κοντά στη Μεσόγειο την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού.
Λέγεται ότι το πρώτο μείγμα άγριου μαρουλιού γνωστό ως mesclun δημιουργήθηκε από τους Φραγκισκανούς μοναχούς στο μοναστήρι Cimiez στη Νίκαια. Σύμφωνα με τον μύθο, αυτοί οι μοναχοί ήταν τόσο φτωχοί που δεν είχαν τίποτα να προσφέρουν σε αντάλλαγμα για την ελεημοσύνη που έπαιρναν από τον ντόπιο πληθυσμό. Ακόμη και ο κήπος τους ήταν αξιολύπητα ανώμαλος και δεν παρήγαγε τίποτα να μοιραστούν. Έτσι οι εξαθλιωμένοι μοναχοί πήγαν στα χωράφια μαζεύοντας μια ποικιλία από άγρια φύλλα για να δημιουργήσουν μια νόστιμη, θρεπτική σαλάτα και έτσι δημιουργήθηκε το mesclun.
Αυτές τις μέρες υπάρχουν ακόμα άνθρωποι που μαζεύουν άγρια μαρούλια, αλλά δεν χρειάζεται να μπείτε σε τόσο κόπο. Στη Γαλλία, το mesclun μπορεί να αγοραστεί από το παντοπωλείο, να είναι προπλυμένο και έτοιμο για κατανάλωση, και φαντάζομαι ότι μπορείτε να βρείτε ένα παρόμοιο προϊόν στο τοπικό σας παντοπωλείο. Τα μείγματα μεσκλούν της Βόρειας Αμερικής τείνουν να διαθέτουν μαρούλια πιο ήπιας γεύσης, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε όλα αυτά τα ενδιαφέροντα χόρτα αν κοιτάξετε. Αξίζουν όλα να τα δοκιμάσετε.
Ένα γαλλικό μείγμα mesclun θα έχει συνήθως μια ποικιλία φύλλων και μπορεί να περιλαμβάνει και μερικά βότανα. Ακολουθεί μια λίστα με τις δυνατότητες μαζί με τα γαλλικά τους ονόματα.
- Escarole – Σκαρόλ
- Κιχώριο – Σικορέ
- αρνί μαρούλι – Mache
- Πράσινοι Πικραλίδα – Pissenlit
- Κερβίλι – Ο Σερφέιγ
- Νεαρό σπανάκι – Ο Επινάρδος
- Radicchio – Trévise
- Ρόκα – Ροκέτα
- Γλιστρίδα – Πουρπιέρ
- Φύλλο βελανιδιάς – Feuille de Chene
Ένα από τα καλύτερα πράγματα σχετικά με αυτά τα χόρτα είναι ότι είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, πολύ περισσότερο από το μαρούλι iceberg για παράδειγμα. Τα περισσότερα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α και C καθώς και σε φυλλικό οξύ και μέταλλα. Αν θέλετε να αυξήσετε την πρόσληψη βιταμινών και να βελτιώσετε την υγεία σας, αυτά τα χόρτα μπορούν να είναι ένα νόστιμο μέρος για να ξεκινήσετε.
Πώς να απολαύσετε καλύτερα το Mesclun
Τα χόρτα Mesclun έχουν όλα καλή γεύση από μόνα τους. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ ντρέσινγκ σαλάτας με αυτά – ταιριάζουν καλύτερα με ένα ψιλόβροχο βινεγκρέτ. Για ποικιλία προσθέστε ένα απλό δεύτερο συστατικό, όπως κρουτόν, καπνιστό σολομό, ζεστό κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο μπέικον ή φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς.
Πεινασμένος ακόμα; Ανακατέψτε μια σαλάτα με τα αγαπημένα σας ανάμεικτα χόρτα, ρίξτε μια φρέσκια βινεγκρέτ, προσθέστε ένα καρβέλι ψωμί ολικής αλέσεως και ένα καλό γαλλικό τυρί και θα έχετε ένα τέλειο ελαφρύ και εύκολο γεύμα έτοιμο σε ελάχιστο χρόνο.