Το μυστικό για το ταϊλανδέζικο φαγητό βασίζεται σε δύο πράγματα, τα ταϊλανδικά βότανα και Ταϊλανδέζικη σάλτσα. Τα βότανα έχουν να κάνουν με το άρωμα, αλλά η γεύση που ποτίζει το στόμα προέρχεται από τη σάλτσα. Τα νόστιμα ταϊλανδέζικα πιάτα προέρχονται από τέλειες συνταγές ταϊλανδέζικης σάλτσας. Εάν έχετε τον σωστό συνδυασμό, είστε στο δρόμο για να μαγειρέψετε τέλειο ταϊλανδέζικο φαγητό.
Την επόμενη φορά που θα βρεθείτε σε ένα ταϊλανδέζικο εστιατόριο, κοιτάξτε το τραπέζι των γειτόνων σας. Συχνά, θα βρείτε μικρές επιπλέον ταϊλανδέζικες σάλτσες σε αυτά τα πιάτα, εκτός εάν το συγκεκριμένο ταϊλανδέζικο εστιατόριο σας απευθύνεται ειδικά σε μη Ταϊλανδούς. Υποθέτω ότι αυτό που λέω είναι ότι όσο περισσότερες ταϊλανδέζικες σάλτσες βρείτε στα τραπέζια τόσο πιο αυθεντικό ταϊλανδέζικο φαγητό θα έχετε. Συνήθως είναι καλό σημάδι αν αυτές οι σάλτσες στα μικρά πιάτα έχουν καλή γεύση. Μπορείτε να υποθέσετε ότι άλλες σάλτσες προέρχονται πιθανώς από καλοφτιαγμένες συνταγές σάλτσας. Ακόμα καλύτερα, αν δείτε καρυκεύματα με ταϊλανδέζικη σάλτσα και μπαχαρικά στο τραπέζι, ξέρετε ότι αυτό το εστιατόριο είναι αρκετά αυθεντικό. Η ταϊλανδέζικη μαγειρική είναι να αναμειγνύουμε βότανα, μπαχαρικά και σάλτσες. Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να παραδώσετε όλες τις έντονες γεύσεις από τη σάλτσα της Ταϊλάνδης. Η ταϊλανδέζικη σάλτσα χωρίζεται σε δύο κατηγορίες, τη σάλτσα μαγειρικής και τη σάλτσα ντιπ.
Ταϊλανδέζικες σάλτσες:
Σάλτσα εμβάπτισης
- Prik Naam Pla (σάλτσα ψαριού με τσίλι σε φέτες και χυμό λάιμ) – μια καθολική σάλτσα που ταιριάζει σχεδόν με όλα τα πιάτα με ρύζι. Ορισμένα εστιατόρια το συμπεριέλαβαν στο καρύκευμα.
- Prik Naam Som (σάλτσα τσίλι και ξύδι) – καρύκευμα που χρησιμοποιείται για να αρωματίσει τα ζυμαρικά
- Naam Prik Pao (ψητή πάστα τσίλι) – καρύκευμα που χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα (σούπες, σαλάτες, stir fries). Μερικοί Ταϊλανδοί χρησιμοποιούν το Nam Prik Pao ως υποκατάστατο μαρμελάδας για να το αλείφουν σε τοστ.
- Aa-jaad (σαλάτα αγγουριού τουρσί) – υπέροχη σάλτσα για τηγανητά ψάρια, σατάι και άλλα τηγανητά ορεκτικά
- Naam Jiem Saate (σάλτσα φυστικιών) – μια από τις πιο δημοφιλείς ταϊλανδέζικες σάλτσες έξω από την Ταϊλάνδη. Έχει τόσο καλή γεύση, οι άνθρωποι δεν το χρησιμοποιούν μόνο για να βουτήξουν το Satay, αλλά το χρησιμοποιούν ως ντρέσινγκ σαλάτας, υποκατάστατο σάλτσας πίτσας, υποκατάστατο σάλτσας pad Thai και πολλά άλλα. Ο Αμερικανός θα έπρεπε να το ονομάσει σάλτσα “See Food”, όποιο φαγητό δεις να το βυθίζεις σε αυτή τη σάλτσα.
- Naam Jiem Talay (Σάλτσα θαλασσινών) – ναι, το μαντέψατε. Το Naam Jiem Talay είναι μια σάλτσα για όλα τα θαλασσινά σας. Περάστε πάνω από λιωμένο βούτυρο! Ετοιμαστείτε για μια φιέστα στο στόμα σας. Αυτό το κακό αγόρι είναι γεμάτο γεύση και μόλις τσιμπήσετε κάτι, ο έντονος συνδυασμός πικάντικου, ξινιού, αλμυρού και γλυκού θα σας χτυπήσει τις κάλτσες (αν γίνουν σωστά).
- Naam Jiem Buoi (σάλτσα δαμάσκηνου) – δημοφιλής μεταξύ των παιδιών και των ανθρώπων που δεν μπορούν να χειριστούν τα πικάντικα τρόφιμα. Το Nam Jiem Buoi είναι εξαιρετικό για κάθε τηγανητό πιάτο.
- Jig Choe (βινεγκρέτ σάλτσα σόγιας) – χρήση για την παρασκευή καυτερής και ξινής σούπας και σάλτσας ντιπ για αυτοκόλλητο κατσαρόλας και Dim Sum.
- Naam Jiem Gai (σάλτσα κοτόπουλου) – γλυκιά και πικάντικη σάλτσα. Εξαιρετικό με κοτόπουλο μπάρμπεκιου
- Naam Jiem Seir Rong Hai (crying tiger sauce) – Το Crying Tiger είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στις ΗΠΑ. Ψημένο μέτριο σπάνιο βοδινό κρέας που σερβίρεται με σάλτσα ντιπ, αποτελείται από σάλτσα ψαριού, αλεσμένο ψητό ρύζι, πιπεριά τσίλι, σάλτσα σόγιας και χυμό λάιμ.
Μαγειρική Σάλτσα
- Nam Pla (σάλτσα ψαριού) – για προσθήκη αλμυρής γεύσης. Χρησιμοποιήστε το σε σούπες, ανακατεύετε και φτιάχνετε σάλτσες. Θα βρείτε σάλτσα ψαριού σε πιάτα όπως το Tom Yum (καυτερή και ξινή σούπα), το Tom Kah (σούπα καρύδας) και το pad krapow (αγιασμός βασιλικός).
- Nam Som Sai Choo (ξίδι) – για προσθήκη ξινής γεύσης. Χρήση σε σούπες, γλυκόξινα stir fry.
- Μπλοκ Ταϊλανδέζικη σάλτσα – χρήση για μαγειρικά μαξιλάρια Thai. Συνταγή Pad Thai θα δοθούν σε επόμενο άρθρο μας.
- Phu Khao Tong (Σάλτσα σόγιας με πράσινο καπάκι) – αρωματισμένη σάλτσα σόγιας. μια από τις σημαντικές σάλτσες που περιλαμβάνεται σε πολλές συνταγές ταϊλανδέζικης σάλτσας stir fry
- Δείτε iew Dum (Γλυκιά μαύρη σάλτσα σόγιας) – για την παρασκευή Pad Δείτε iew (Γλυκό sir τηγανητό noodle με κινέζικο μπρόκολο και κρέας). Συστατικό στη σάλτσα ντιπ Khao Mun Khai (ψητό κρέας κοτόπουλου πάνω από αρωματισμένο ρύζι)
- Δείτε iew khao (ελαφριά σάλτσα σόγιας) – σημαντική σάλτσα σε πολλές σάλτσες εμβάπτισης.
- Χυμός Tammarin – σημαντικό συστατικό στη σάλτσα pad thai. Περιλαμβάνεται σε λίγη σάλτσα και σούπα Thai Khang Som (Ξινή σούπα με βάση το ταμαρίν)
- Σάλτσα στρειδιών – συστατικό σε πολλές συνταγές ταϊλανδέζικης σάλτσας stir fry, συμπεριλαμβανομένου του γλυκού και ξινόυ stir fry.
- Πάστα κάρυ – Όλες οι πάστες κάρυ έχουν παρόμοια βότανα και μπαχαρικά αλλά διαφορετική αναλογία.
Συνταγή ταϊλανδέζικου κάρι θα δοθούν σε επόμενο άρθρο μας.
- Πράσινη πάστα κάρυ
- Κίτρινη πάστα κάρυ
- Κόκκινη πάστα κάρυ
- Πάστα κάρι Mussamun
- Τσου τσι κάρυ πάστα
- Πάστα κάρυ Panang
- Πάστα κάρυ Khua Kling (φαγητό της Νότιας Ταϊλάνδης)
- Πάστα κάρυ Khang Pa (Δεν είναι δημοφιλής σε ξένη χώρα)
- Πάστα κάρυ Khang Som (Δεν είναι δημοφιλής σε ξένη χώρα)
Όπως μπορείτε να δείτε από την παραπάνω λίστα, τα ταϊλανδέζικα φαγητά βασίζονται κυρίως στην ταϊλανδέζικη σάλτσα. Όταν αναμειγνύετε και ταιριάζετε σάλτσες, γίνονται τελείως διαφορετικά πιάτα.
Ακόμα και τα ίδια πιάτα, η διαφορετική αναλογία κάνουν μεγάλη διαφορά στη γεύση. Γι’ αυτό η συνταγή σάλτσας είναι το κλειδί για να διαχωρίσετε το καλό ταϊλανδέζικο φαγητό από την εξαιρετική ταϊλανδέζικη λιχουδιά.
Όπως είπα: “Αν καταλάβατε σωστά αυτόν τον συνδυασμό, είστε στο δρόμο για να μαγειρέψετε τέλειο ταϊλανδέζικο φαγητό”.