ΣΟΥΠΕΡ ΠΑΡΕΑ
Δύο μέρη οποιουδήποτε γεύματος πρέπει να είναι πολύ απλά. Ένα υπέροχο κομμάτι κρέατος ή ψαριού, ειδικά ψητό, είναι αυτόνομο καλό και χρειάζεται λίγο στολισμό. Το επιδόρπιο είναι εύκολο να αρέσει – ποιος δεν θέλει σοκολάτα, ζάχαρη ή βούτυρο; Μπορείτε επίσης να αγοράσετε εύκολα επιδόρπια και η οικογένειά σας ή οι καλεσμένοι σας δεν θα παραπονεθούν.
Αλλά σε αυτές τις μέρες που τρώτε πιο ελαφριά, τρώτε περισσότερες φυτικές ίνες, προσπαθείτε να πάρετε περισσότερες βιταμίνες και ψωνίζετε στις αγορές των αγροτών για φρέσκα λαχανικά με γεύση λαχανικών από τα παλιά, είναι καλύτερο να κάνετε τα συνοδευτικά πρωταγωνιστές. Δεν σας κουράζουν οι ίδιες παλιές σαλάτες, πατάτες φούρνου ή τηγανητές, μπαστουνάκια καρότου και σέλινου; Οι συνταγές εδώ μπορούν να γίνουν από οποιονδήποτε σπιτικό μάγειρα, και θα αποτελέσουν ένα γευστικό συνοδευτικό για κάθε γεύμα. Αν μαγειρεύετε για τους καλεσμένους, θα μείνουν έκθαμβοι – γιατί πολύ συχνά οι άλλοι δεν καταβάλλουν προσπάθεια στα συνοδευτικά!
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΨΗΜΕΝΗΣ ΡΙΖΑΣ
Το Comfort food δεν χρειάζεται να είναι λιπαρό. Ας γίνουμε αληθινοί για τα ασυνήθιστα ριζώδη λαχανικά. Αν δεν είστε σκληροπυρηνικός καλοφαγάς, δεν είναι πιθανό να επικεντρώσετε ένα ολόκληρο συνοδευτικό γύρω από κάτι σαν παστινάκι ή σελινόριζα. Ο καλύτερος τρόπος για να φέρετε αυτά τα πλούσια, «εκτός σκηνής» ριζώδη λαχανικά είναι να τα ενσωματώσετε με αυτά που γνωρίζετε και αγαπάτε.
Αυτή η συνταγή έχει σελεραϊκό, ένα λαχανικό ρίζας που μοιάζει με γογγύλι που δεν είναι στην πραγματικότητα η «ρίζα» του τύπου σέλινου που τρώτε συνήθως — αλλά έχει γεύση σαν σέλινο.
Οι παστινάδες, για τους άγνωστους, είναι σαν λευκό καρότο σε σχήμα (μόνο πιο παχύ) και έχουν γεύση σχεδόν σαν μάραθο. Μεγάλωσα στα Midwest, οπότε τα φάγαμε, αλλά έχω συναντήσει πολλούς ανθρώπους που δεν τα είχαν ποτέ.
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΨΗΜΕΝΗΣ ΡΙΖΑΣ
•2 μέτριες πατάτες
•1 γλυκοπατάτα
•1 σελινόριζα
•2 μέτριες παστινάκια
•1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
•2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
•1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι λεμόνι
•1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος μαϊντανός
•1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα εστραγκόν
•1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
•1 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού panko
•Ελαιόλαδο (για επικάλυψη ταψιού)
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράστε για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την πιπεριά λεμονιού, τον αποξηραμένο μαϊντανό, τα αποξηραμένα φύλλα εστραγκόν, το αλάτι και την ψίχα ψωμιού panko. Ταραχή. Περιχύνουμε τα λαχανικά με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το μισό μείγμα ψίχας ψωμιού/μπαχαρικών και ανακατέψτε. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο και ανακατεύουμε ξανά. Αδειάζουμε σε ταψί 9×12 που έχουμε στρώσει με ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 350 F για 15 λεπτά και μετά σερβίρουμε.
ΑΝΩΤΕΡΑ ΣΠΑΡΑΓΚΙΑ
Θα προσπαθήσω να μην αποχύσω πολλά εδώ, αλλά για να ξέρετε, το να βρίσκω ότι πρώτα, φρέσκα, λεπτά σπαράγγια στην αγορά του αγρότη είναι τόσο συναρπαστικό για μένα όσο κάποιος που μου λέει: “Είσαι στο The Tonight Show–απόψε!” ή “Πρέπει να πας στα Όσκαρ φέτος!”
Δεν μπορείτε να βάλετε πολύ στα σπαράγγια γιατί είναι αυτόνομα καλό. Ωστόσο, γνωρίζοντας ότι δεν μοιράζονται όλοι το επίπεδο ενθουσιασμού μου, ανέπτυξα ένα συνοδευτικό με σπαράγγια που θα θαμπώσει ακόμα και τον πιο κυνικό τρώγο στο τραπέζι σας.
ΑΝΩΤΕΡΑ ΣΠΑΡΑΓΚΙΑ
•1 λίβρα δόρατα σπαραγγιού, πλυμένα, ξυλώδη άκρα που κόπηκαν
•1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
•1/2 τσάι. αποξηραμένος μαϊντανός
•1/2 τσάι. χρένο
•1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
•1/4 τσάι. πάπρικα (προτιμώ την ουγγρική πάπρικα γιατί είναι πιο γλυκιά, αλλά η κανονική θα κάνει)
Ανακατέψτε το χρένο, τη μουστάρδα ντιζόν και την πάπρικα σε μια πάστα. Αφήνω στην άκρη. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τον μαϊντανό σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε τα σπαράγγια. Σοτάρουμε, με συνεχή προσοχή για πέντε λεπτά. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι, χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε το μείγμα της πάστας, ανακατέψτε τα σπαράγγια και ανακατέψτε. Σερβίρετε αμέσως.
ΚΑΡΡΟΤΑ ΓΑΛΑΛΑΣΜΕΝΩΝ ΜΕΓΑΛΩΝ
Θυμάστε τα ζαχαρωμένα καρότα της παιδικής μας ηλικίας; Αν είστε σαν εμένα, ήταν μια σειρά από καρότα και marshmallows ψημένα σε ένα τηγάνι. Ήταν γλυκό, αλλά ζαχαρούχο.
Ώρα για μια ενήλικη εκδοχή. Αν αναρωτιέστε τι είναι το “μέλι από άνθη πορτοκαλιάς”, είναι μέλι που δημιουργήθηκε από μέλισσες που σμήνωνται μόνο από πορτοκαλιές. Μπορείτε να το βρείτε στο Whole Foods και σε πολλά άλλα καταστήματα ή μπορείτε να το παραγγείλετε online. Μην αντικαταστήσετε άλλο μέλι εκτός αν θέλετε απλώς γλυκά καρότα και δεν σας ενδιαφέρει. Αυτή η συνταγή είναι και απλή και εξαίσια.
ΚΑΡΡΟΤΑ ΓΑΛΑΛΑΣΜΕΝΩΝ ΜΕΓΑΛΩΝ
•2/3 φλιτζάνι μέλι από άνθη πορτοκαλιάς
•2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
•2 κιλά καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μέγεθος μπουκιάς στην προκατάληψη
•2 κουταλιές της σούπας σπόρος κύμινου
•2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
•1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Βάλτε 1/2 φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει. Προσθέστε μέλι, αλάτι και στη συνέχεια ανακατέψτε. Προσθέστε καρότα. Μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και τα καρότα να μαλακώσουν. Κλείστε τη θερμότητα. Προσθέστε το κύμινο, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Στη συνέχεια σερβίρετε!
ΠΡΑΣΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ΚΙΝΟΑ
Πώς παρέμειναν υγιείς οι αρχαίοι λαοί χωρίς τα σημερινά σύγχρονα φάρμακα; Ένας τρόπος ήταν να τρώω καλό φαγητό. Ένα από τα καλύτερα είναι η κινόα, που προφέρεται KEEN-wa. Αυτό το φαγητό ήταν βασικό στοιχείο στον πολιτισμό των Ίνκας, που αναφέρεται ακόμη και ως «η μητέρα όλων των σιτηρών». Η κινόα επανεμφανίστηκε εμπορικά πριν από περίπου 20 χρόνια και τώρα εμφανίζεται σε αλυσίδες παντοπωλείων.
Εύκολο να φτιαχτεί. Χαμηλά λιπαρά. Χαμηλό νάτριο. Εύκολο στην πέψη. Χωρίς γλουτένη. Πολύ υψηλή πρωτεΐνη, αρκετή που η Εθνική Ακαδημία Επιστημών την αποκάλεσε «μία από τις καλύτερες πηγές πρωτεΐνης στο φυτικό βασίλειο». Όλα αυτά, και έχουν υπέροχη γεύση. Έχει μια υπέροχη γεύση ξηρών καρπών και χρησιμεύει ως εξαιρετική εναλλακτική λύση στο ρύζι και το κουσκούς. Μερικοί άνθρωποι το αναφέρουν ως “σιτηρό” αλλά δεν είναι κόκκος. Στην πραγματικότητα είναι σπόρος.
ΠΡΑΣΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ΚΙΝΟΑ
•1 φλιτζάνι κινόα (βλ. σημείωση παρακάτω)
•2 φλιτζάνια ζωμό κότας
•1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
•1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
•1 μέτρια πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
•2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
•1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
•1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
•1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
•1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μουστάρδα (προαιρετικά)
(Σημείωση: Αυτή η συνταγή απαιτεί κινόα σε κουτί, που διατίθεται στο εμπόριο, όχι άπλυτη κινόα.) Βάλτε την κινόα και τον ζωμό κοτόπουλου σε μια μέτρια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός, περίπου 15-20 λεπτά. (Με την κινόα, ο κόκκος φαίνεται μαλακός και στην κόκκινη κινόα, ο «δακτύλιος μικροβίων» που είναι λευκός, θα γίνει ορατός μετά το μαγείρεμα). Εάν ο ζωμός δεν έχει απορροφηθεί ακόμα, σβήστε τη φωτιά και αφήστε να δέσει για λίγα λεπτά ακόμα. Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά. Στα μισά της ώρας του σοταρίσματος, προσθέτουμε το Worcestershire, το μαύρο πιπέρι, το κύμινο, την πάπρικα και την αποξηραμένη μουστάρδα και ανακατεύουμε. Όταν γίνει το σοτάρισμα, το προσθέτουμε στην κινόα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
ΣΑΛΑΤΑ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΙ
Αυτή η εξαιρετικά εύκολη σαλάτα είναι ένας φόρος τιμής στις ωραίες μέρες των αρχών του καλοκαιριού, όταν τα μαρούλια είναι διαθέσιμα από τον κήπο και τα πιο ελαφριά συνοδευτικά είναι περιζήτητα. Πάντα μου αρέσει κάποιο είδος τραγανού γαρνιτούρας και όταν αποφάσισα να κάνω κάτι με τον Fritos, συνειδητοποίησα ότι η αλμυρή τους γεύση θα ταίριαζε πολύ με την πιπεράτη, δημοφιλή ρόκα.
ΣΑΛΑΤΑ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΙ
•1 μέρος ανάμεικτα μαρούλια
•1 μέρος ρόκα
•1 8 oz. κονσέρβα νεροκάστανα σε φέτες
•1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
•1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο πιπέρι
•1 σακουλάκι Fritos
•Το αγαπημένο σας ντύσιμο
Πλένουμε και στραγγίζουμε τα μαρούλια. Στραγγίστε τα κάστανα. Τα ανακατεύουμε όλα σε ένα μπολ και τα πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με αλάτι και πιπέρι. Ανοίγουμε μια σακούλα Fritos και τα πολτοποιούμε. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε από πάνω. Συνιστάται για dressing μια ελαφριά, ίσως εσπεριδοειδή, βινεγκρέτ.