Πώς να ετοιμάσετε την τέλεια σαλάτα μαύρου μύκητα

Μόλις πριν από λίγα χρόνια, επιστρέψαμε στη γενέτειρά μου στην Κίνα για να δούμε τους γονείς μου, ο μπαμπάς μου το παρήγγειλε μια φορά σε ένα εστιατόριο. Το ερωτεύτηκα τελείως.

Παραδοσιακά παρασκευάζεται μόνο με κινέζικο μαύρο μύκητα και αγγούρι. Όμως, μια μέρα, μου είχαν μείνει μερικά τηγανητά φιστίκια και έψαχνα απλώς να βρω έναν τρόπο να τα τελειώσω. Έτσι, έβαλα τα φιστίκια στο πιάτο, και δούλεψε, και συνδυάζεται τόσο καλά με το «παλιό ξύδι». Άρχισα λοιπόν να προσθέτω φιστίκια. Ωστόσο, τα φιστίκια είναι εντελώς προαιρετικά.

Σχετικά με τον μαύρο μύκητα

Υπάρχουν πολλά να πούμε για αυτόν τον «Μαύρο μύκητα». Είναι ένα είδος κινέζικου μανιταριού, το πιο διάσημο είναι από τα βουνά που ονομάζεται «Da Xing An Ling» που διασχίζει και τις τρεις βορειοανατολικές επαρχίες.

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, μπορείτε να τα βρείτε στα περισσότερα κινέζικα σούπερ μάρκετ, και μερικές φορές επίσης στα τμήματα «ξένα τρόφιμα» των κανονικών σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, αυτό που μπορείτε να βρείτε στο τμήμα «ξένα τρόφιμα» των τυπικών σούπερ μάρκετ προέρχεται συχνά από την Ιαπωνία, πωλείται σε ένα μικρό γυάλινο βάζο που περιέχει μόνο μερικά κομμάτια και είναι αρκετά ακριβό. Ειλικρινά δεν μπορώ να διακρίνω τη διαφορά με αυτά που έχουμε στα βορειοανατολικά, οπότε μάλλον είναι καλύτερο να τα αγοράσετε σε κινέζικο σούπερ μάρκετ (και αν παράγονται στα βορειοανατολικά, ακόμα καλύτερα).

Πωλείται στεγνό και χρειάζεται μούσκεμα πριν το μαγείρεμα. Ο μαύρος μύκητας θα διπλασιαστεί ή θα τριπλασιαστεί το μέγεθός του μετά το μούλιασμα. Έτσι, κάθε φορά που επιστρέφω στο σπίτι, πάντα κουβαλάω πολλά από αυτά πίσω, μπορούν να διαρκέσουν για πάντα.

Οι μαύροι μύκητες στα κινέζικα ονομάζονται «Mu Er», που κυριολεκτικά σημαίνει «ο λοβός του αυτιού του ξύλου». Συνήθως μπορεί να μαγειρευτεί σε σούπα, τηγανητό ή σε σαλάτα. Είναι εξαιρετικά θρεπτικό και υγιεινό: βοηθά στην πρόσληψη σιδήρου και στην αρτηριακή πίεση. Και σε αυτό το πιάτο, προσθέτοντας το φιστίκι (με νιασίνη, φυτικές ίνες, βιταμίνη Ε…) και παλιό ξύδι (βοηθά την πέψη και την κυκλοφορία του αίματος, αντιγηραντική κ.λπ.), δεν μπορεί να είναι πιο υγιεινό.

Συστατικά

  • Mu’er (μαύρος μύκητας), αγγούρι, φιστίκια.
  • Λάδι, αλάτι, παλιό ξύδι (αν δεν το έχετε στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι ρυζιού, ωστόσο η γεύση μπορεί να είναι λίγο διαφορετική), αστέρι γλυκάνισου, ξυλάκι κανέλας, wasabi (προαιρετικά), άρωμα μανιταριών ή λαχανικών ( προαιρετικός).

Παρασκευή

  • Μουλιάστε το «Mu er» (μαύρος μύκητας) σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει (κάθε κομμάτι να τεντωθεί), ξεπλύνετε καλά και κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια. (Μπορεί επίσης να βράσει αν πιστεύετε ότι είναι δύσκολο να μουλιάσει έως τρυφερό).
  • Κόβουμε το αγγούρι διαγώνια σε λεπτές φέτες.
  • Τηγανίζουμε τα φιστίκια στο καυτό λάδι και μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Μαγείρεμα

  • Ζεσταίνουμε περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας λάδι στο γουόκ και μετά βάζουμε μερικά αστέρια γλυκάνισου και μερικά ξυλάκια κανέλας στο καυτό λάδι.
  • Αφαιρέστε τα αστέρια γλυκάνισου και τα ξυλάκια κανέλας από το λάδι. Αφήστε το λάδι να κρυώσει.
  • Ανακατέψτε το τρυφερό «Mu er» (μαύρος μύκητας), το αγγούρι σε φέτες και τα τηγανητά φιστίκια μαζί σε μια σαλατιέρα και μετά προσθέστε το «αρωματισμένο λάδι» (από το βήμα 1), 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή ζάχαρη, 2-3 κουταλιές της σούπας παλιό ξύδι, το μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα μανιταριών ή λαχανικών (προαιρετικά) και στύβετε μέσα λίγο wasabi (αν θέλετε).

Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να βάλετε «ψιλοκομμένο» σκόρδο και ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και μερικές σταγόνες λάδι τσίλι.

Σχολιάστε