Αν κάνατε ένα πάρτι μπάρμπεκιου την προηγούμενη μέρα και σας περίσσεψαν πολλά τρόφιμα, μην τα πετάξετε έξω – μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε νέα νόστιμα πιάτα. Πολλοί θα συμφωνούσαν ότι το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι είναι καλύτερο τη 2η μέρα! Αν δεν έχετε ιδέα πώς να επανατοποθετήσετε το πιάτο που σας έχει απομείνει, εδώ είναι μερικές νόστιμες συνταγές για ψαρονέφρι που έχει απομείνει από μοσχαρίσιο κρέας που πρέπει να δοκιμάσετε τώρα!
Υπολείμματα καπνιστού τσίλι
Ο, τι χρειάζεσαι:
-
1 jalapeno, κομμένο με σπόρους και κομμένο σε κύβους
-
1 κουτί μαύρα φασόλια
-
1 κουτί φασόλια
-
Ελαιόλαδο
-
1/2 κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους
-
1/2 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
-
1/2 λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
-
3 1/2 φλιτζάνια ντομάτες θρυμματισμένες
-
3 1/2 φλιτζάνια ψητές ντομάτες στη φωτιά
-
1 1/4 φλιτζάνι ψαρονέφρι
-
2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη
-
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
-
2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
-
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
-
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
-
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ζεσταίνουμε το λάδι σε έναν ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Ανακατέψτε τις θρυμματισμένες ντομάτες, τις ψητές ντομάτες, τα μαύρα φασόλια, τα φασόλια, τη σάλτσα Worcestershire και το ψαρονέφρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά τα υλικά.
Καλύψτε τον ολλανδικό φούρνο και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο καπνιστή (250-275 βαθμούς) για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι και ανακατεύουμε το τσίλι. Συνεχίστε το κάπνισμα για 2 ώρες ακόμα, ακάλυπτα, ανακατεύοντας κάθε 30 λεπτά.
Πικάντικες Quesadillas με μοσχαρίσιο ψαρονέφρι
Ο, τι χρειάζεσαι:
-
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
-
1 γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
2 πιπεριές τσίλι σε σάλτσα adobo, ψιλοκομμένες
-
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο ψαρονέφρι
-
2 φλιτζάνια τριμμένο μεξικάνικο τυρί
-
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (μοιρασμένο)
-
1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
-
1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
-
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
-
8 τεμ. Τορτίγιες από αλεύρι 8 ιντσών
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και μαγειρέψτε την πιπεριά και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Προσθέστε τις πιπεριές Chipotle, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το μοσχάρι και ανακατέψτε καλά να ενωθεί με τα άλλα υλικά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και μεταφέρετε σε ένα μπολ.
Ετοιμάστε quesadillas – για κάθε μία, πασπαλίστε 1/4 φλιτζάνι τυρί σε μια τορτίγια, ακολουθούμενη από 1/4 φλιτζάνι μείγμα ψαρονέφρι και μετά άλλο 1/4 φλιτζάνι τυρί. Βάζουμε από πάνω μια δεύτερη τορτίγια.
Σκουπίστε το τηγάνι και λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο. Μαγειρέψτε κάθε quesadilla μέχρι να λιώσει το τυρί και οι τορτίγιες να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Μην αφήνετε το βόειο κρέας σας να πάει χαμένο – δοκιμάστε αυτές τις συνταγές για ψαρονέφρι που περίσσεψαν!